Regulator kwasu pokarmowego jest jadalny po dodaniu do żywności. Oprócz dostosowania pH żywności, kontrolując kwasowość i poprawę smaku, regulator kwasu żywnościowego ma wiele innych właściwości funkcjonalnych. Jego skuteczna aplikacja jest kontrolowana głównie przez wymagane cechy żywności, zwykle kwasy organiczne i buforowanie soli. Ponadto, ponieważ wiele kwasów organicznych jest normalne składniki żywności lub uczestniczyć w normalnym człowieku metabolizmie, regulatory kwasu żywności są wysoce bezpieczne i szeroko stosowane.