W dzisiejszym świadomym zdrowiu społeczeństwie konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które nie tylko zaspokajają ich kubki smakowe, ale także oferują wymierne korzyści zdrowotne. Ten rosnący popyt doprowadził do wzrostu popularności żywności funkcjonalnej – takiej, która zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne

W dziedzinie nauk o żywności i innowacji kulinarnych hydrokoloidy okazały się niezbędnymi narzędziami do manipulowania i zwiększania lepkości produktów spożywczych. Te wszechstronne substancje, od naturalnych gum po syntetyczne polimery, odgrywają kluczową rolę w tworzeniu pożądanej tekstury i