O sile kwasowości kwaśnych środków aromatyzujących decyduje głównie stężenie H+, a wpływ anionów objawia się głównie w odczuciu smakowym. Przy tym samym pH kwasy organiczne mają silniejsze odczucie smaku niż kwasy nieorganiczne (aniony kwasów organicznych są łatwiej wchłaniane więcej