Jakie czynniki wpływają na kwaśny środek aromatyzujący?

Jakiś kwasowy środek smakowo-zapachowy to dodatek do żywności, który może nadać żywności kwasowość i kontrolować rozwój mikroorganizmów oraz jest rodzajem regulatora kwasowości. Zakwaszacz żywności w głównym smaku, apetytu, w celu promowania trawienia i wchłaniania roli. Oprócz regulacji kwasowości, ale także poprawiają kwasowość, poprawiają smak żywności, hamują bakterie (antyseptyczne), zapobiegają brązowieniu, buforują, chelatują i inne funkcje. Jakie zatem czynniki wpływają na rolę kwaśnych środków aromatyzujących? Poniżej znajduje się szczegółowe wprowadzenie.

Oto lista treści:

Smak jedzenia

Temperatura

Koncentracja

l Skład

Smak jedzenia

Smak jedzenia składa się z grubsza z kwaśnego, słodkiego, gorzkiego, świeżego, słonego tych pięciu podstawowych składników, oprócz pikantnych, cierpkich, drętwych i innych wrażeń fizjologicznych, ogólnie czubek języka jest najbardziej wrażliwy na słodki smak , język po obu stronach wrażliwy na kwaśny smak, czubek języka do języka po obu stronach wrażliwy na słony smak, korzeń języka jest bardziej wrażliwy na gorzki smak, zwykle ludzie mogą to wyczuć najniższe stężenie wodnego roztworu materiał degustacyjny nazywany jest progiem.

Smak kwaśny i słodki, słony, gorzki smak i inne doznania smakowe mogą na siebie oddziaływać, smak słodki i kwaśny łatwo się równoważą, smak kwaśny i słony, kwaśny i gorzki trudno się równoważą. Kwaśny smak zmieszany z pewnymi substancjami gorzkimi lub substancjami ściągającymi (garbnikami) może wzmocnić kwaśny smak.

Temperatura

Czynniki wpływające na kwasowość są różne, generalnie temperatura ma niewielki wpływ na kwasowość, próg w temperaturze pokojowej w porównaniu z progiem przy 0℃, kwasowość kwasu cytrynowego jest zmniejszona o 17%, podczas gdy chlorowodorek chininy powoduje redukcję goryczy o 97%, sól zmniejsza słoność o 80%, cukier zmniejsza słodycz o 75%, kwas ma działanie multiplikatywne ze słodyczą i efekt wygaszenia ze słonością.

Stężenie

Przy tym samym stężeniu intensywność kwasowości różnych kwaśnych środków aromatyzujących jest różna, głównie ze względu na wpływ anionu oddzielonego od kwaśnego środka aromatyzującego na zmysł smaku. Dlatego kwasowości jednego kwasu nie można całkowicie zastąpić kwasowością innego kwasu o tej samej masie lub stężeniu. Porównując intensywność kwasowości różnych kwasów o tym samym stężeniu, kolejność jest następująca: kwas solny > kwas azotowy > kwas siarkowy > kwas mrówkowy > kwas octowy > kwas cytrynowy > kwas jabłkowy > kwas mlekowy > kwas masłowy. Jeśli moc kwasu cytrynowego wynosi 100 przy tym samym stężeniu, moc porównawcza kwasu winowego wynosi 120-130, kwasu fosforowego wynosi 200-300, kwasu johimbe wynosi 263, a kwasu askorbinowego wynosi 50.

Kompozycja

Ponadto cząsteczki kwaśnego środka aromatyzującego w zależności od obecności lub braku grup hydroksylowych, karboksylowych i aminowych, liczby różnych pozycji w strukturze molekularnej i wytwarzają różne smaki, powodują, że środki zakwaszające są nie tylko kwaśne, czasem z goryczą, ale także cierpkie itp. takie jak kwas cytrynowy, kwas askorbinowy, kwas glukonowy ma również łagodny i zaokrąglony kwaśny smak, kwas jabłkowy o lekko gorzkim smaku, kwas solny, kwas fosforowy, kwas mlekowy, kwas winowy, kwas johimbinowy o lekko cierpkim smaku, kwas octowy, kwas propionowy o lekko pobudzającym zapachu, kwas bursztynowy, kwas glutaminowy o świeżym smaku.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, możesz skonsultować się z naszą firmą. Nasza firma jest jedyną firmą w Chinach, która przełamuje technologię zatapiania zakwaszacza i realizuje produkcję przemysłową.

Nasza firma ma również wiele produktów dot Kwaśny środek aromatyzujący I Naturalny konserwant. Zapraszamy do konsultacji!