Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2021-04-09 Źródło:Ta strona
Historia konserwacji żywności przez naturalne środki, nawet predepuje uprawę upraw. Na Bliskim Wschodzie pojawiają się od 12 000 lat, suszone powietrze i suszone mięso suszone, owoce i warzywa. Sól została wykorzystana jako naturalny środek konserwujący przez prawie taki sam czas. Coraz więcej procesorów żywności wybiera naturalne technologie i składniki do przedłużenia trwałości naturalnych konserwantów naturalnych, takich jak zioła i przyprawy, zaczynają być szeroko stosowane - mogą również zapewnić żywność z kolorami i smakiem.
Konserwanty do żywności można podzielić na dwie kategorie: naturalne środki konserwujące i konserwanty syntetyczne według różnych źródeł. Przez długi czas, ze względu na wysoki koszt środków konserwujących, nie były szeroko stosowane w przetwarzaniu żywności. Jednak syntetyczne środki konserwujące reprezentowane przez sorbinian potasu i benzoesan sodu są uzyskiwane w przetwarzaniu żywności ze względu na niską cenę i dobry efekt antyseptyczny. Jest szeroko stosowany. Jednak badania stwierdziły, że pewne syntetyczne środki konserwujące są rakotwórcze, teratogenne i łatwe do wywołania zatrucia żywności. Na przykład, benzoesan może powodować zatrucie pokarmowe, a azotyn i azotan może wygenerować substancję rakotwórczą pod nitraminę. Ponadto obecne środki konserwujące chemiczne mają ograniczoną zdolność antybakteryjną i zdarzenia zatrucia, które często prowadzą do pogorszenia żywności z powodu awarii antybakteryjnej często występują. Konserwanty naturalne mają nieporównywalne zalety konserwantów syntetycznych, takich jak silna antybakteryjna, bezpieczna i nietoksyczna, dobra rozpuszczalność w wodzie, dobra stabilność termiczna i szeroki zakres działań. Dlatego rozwój efektywnych, bezpiecznych i stabilnych naturalnych konserwantów stały się badaniami nauk naukowych Jednym z gorących punktów jest to, że naturalne środki konserwujące nie są nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego, ale także mają pewną wartość odżywczą. Z pogłębianiem badań ujawniono coraz więcej naturalnych substancji antybakteryjnych. Według źródła naturalnych konserwantów są podzielone na trzy kategorie: naturalne środki konserwujące ekstrahowane z roślin naturalnych, naturalne środki konserwujące pochodzące ze zwierząt i naturalnych środków konserwujących pochodzących z mikroorganizmów.
Krótko przedstawia klasyfikację i mechanizm konserwantów żywnościowych oraz rodzajów i postępów badawczych naturalnych konserwantów żywnościowych.
Konserwanty żywnościowe to dodatki do żywności, które mogą zapobiec psuciu spowodowanemu przez mikroorganizmy i przedłużyć trwałość żywności. Chińskie standardy sanitarne dla stosowania dodatków do żywności \"(GB2760-211) ściśle przewiduje rodzaje konserwantów, które mogą być stosowane w żywności, normach i dawkach dodatku. Konserwanty żywnościowe są podzielone na fungicydy i środki przeciwbakteryjne zgodnie z ich funkcjami oraz konserwantami chemicznymi i konserwantami naturalnymi zgodnie z ich źródłami.
Ogólnie uważa się, że środki konserwujące do żywności mogą dieścić białko mikroorganizmów i spowodować uszkodzenie podkładów, takich jak błony komórkowe i ściany komórkowe. Ponieważ podbudowy te są niezbędne do bakterii, środki konserwujące do żywności mogą osiągnąć cel sterylizacji lub antybakteryjnych, o ile działają na jednej z podbudowach.
Obecnie naturalne środki konserwujące żywności stosowane w żywności zazwyczaj spadają na trzy kategorie: bezpośrednie ekstrakty uzyskane z roślin naturalnych, produkty inżynierowane uzyskane z mikroorganizmów i substancji uzyskanych z organów zwierząt. Duża liczba faktów i raportów literatury dowodzą, że ekstrakty te mogą skutecznie zapobiegać wzrostowi mikroorganizmów patogennych i są idealnymi naturalnymi materiałami antybakteryjnymi i antyseptycznymi.
Konserwanty żywnościowe są podzielone na konserwanty naturalne i konserwanty syntetyczne chemiczne. Ponieważ koszt sztucznych chemicznych konserwantów syntetycznych jest znacznie niższy niż konserwanty naturalne żywności, a naturalne środki konserwujące mają wady niskiej mocy, dużej dawki i krótkiej skuteczności antybakteryjnej, stosowanie syntetycznych środków konserwujących w produkcji żywności od dawna. Jednak konserwanty syntetyczne mają pewną toksyczność, co jest szkodliwe dla ludzkiego ciała, a nawet mają ryzyko powodowania raka. Konserwanty naturalne mają zalety silnej antybakteryjnej, bezpiecznej i nietoksycznej, dobrej rozpuszczalności wody i szerokiej gamy działań.
Również związane z naturalnymi konserwantamiKwaśne środki aromatyzujące,Agenci do powlekania żywnościi stabilizatory
