Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2021-03-30 Źródło:Ta strona
Naturalne środki konserwująceMają nieporównywalne zalety konserwantów syntetycznych, takich jak silne właściwości antybakteryjne, bezpieczeństwo i nietoksyczność, dobra rozpuszczalność w wodzie, dobra stabilność termiczna i szeroki zakres działań. Ponieważ naturalne środki konserwujące są substancjami naturalnymi, a niektóre z nich są składnikami żywności, są nietoksyczne dla ciała ludzkiego i mogą poprawić jakość smaku żywności. Są rodzajem konserwantów żywności z perspektywami rozwoju.
Protamina
Protamina jest małym i prostym silnym dużym białkiem alkalicznym zawierającym wysoki argininę w komórkach plemników rybnych. Protamina pokazuje silną zdolność antybakteryjną w neutralnych i alkalicznych mediów. Wysoka stabilność termiczna, ogrzewanie w 210 ℃ przez 1,5 godziny jest nadal aktywne, podczas gdy zakres ochrony antybakteryjnej i żywności są szerokie. Badania stwierdziły, że protamina może wchodzić w interakcje z pewnymi białkami w błonach komórkowych zaangażowanych w transport składników odżywczych lub systemów biosyntezy, osłabiając funkcję tych białek, a następnie hamowanie metabolizmu komórki i powodując śmierć komórek. Antybakteryjny wpływ protaminu w neutralnym i mediach alkalicznych jest bardziej znaczący. Jest on szeroko stosowany w zachowaniu chleba, ciast, produktów spożywczych (przygotowanych naczyń), produktów wodnych, pasty fasoli, przypraw itp.
Pierzga
Badania wykazały, że propolis zawiera dużą liczbę czynnych czynników redukujących. Ze względu na silne właściwości przeciwutleniające, może być stosowany jako naturalny przeciwutleniacz do olejów i innych pokarmów; Związki polifenolowe propolis mają wpływ bakterii hamowania i zabijania, a po degradacji produkt końcowy jest kwas benzoesowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym; Propolis może być również stosowany jako naturalny dodatek do żywności, aby poprawić smak i kolor żywności; Może być używany jako wzmacniacz funkcji żywności, aby zwiększyć efekt zdrowotny żywności. W ostatnich latach badania wykazały również, że propolis jest nie tylko szeroko stosowany w żywności, ale ma również silną wartość opieki medycznej. Propolis można przetwarzać do naturalnej gumy do żucia po specjalnym procesie. Składniki aktywne mogą oczyścić i chronić zęby, zapobiegają tworzeniu próchnicy dentystycznej i stopniowo wyeliminować Tatar.
Chitozan
Chitozan, zwany także Chitinem, jest substancją polisacharydową deacetylowaną z chityny z krabów, krewetek, owadów itp. Ma silny wpływ hamujący na Escherichia Coli, Proteus Vulgaris, Bacillus Subtilis i Staphylococcus Aureus. Wpływać na smak spożywczy. Jest on szeroko stosowany w konserwowanych żywności, surowym makaronie, ryżu, pasty fasoli, cieczą przyprawową, truskawki itp
Polifenole herbaty.
Duża liczba eksperymentów wykazała, że polifenole herbaty mają dobre działanie antyseptyczne i świeżego utrzymania. Polifenole herbaty są skuteczne przeciwko Bacillus subtilis, staphylococcus aureus, Escherichia coli, owrzodzeniom pomidorowym, rzeźbami Streptococcus, a także śluzor, penicylium, Gibberella, wąglik. Saccharomyces cerevisiae ma działanie hamujące. Ponadto polifenole herbaty mają dobry wpływ fizjologiczny na ludzkie ciało po podjęciu w organizmie człowieka; Może usunąć nadmiarowe wolne rodniki w organizmie człowieka, poprawić przepuszczalność naczyń krwionośnych, wzmocnić ścianki naczynia krwionośne, niższe ciśnienie krwi, zapobiegają wzrastaniu cukru we krwi i promować witaminę C. absorbując i asymilować, regulować mikroorganizmy w ludzkim ciele, Hamuje wzrost bakterii i mają wpływ przeciwnowotworowych, anty-próchnicy, utlenianie lipidów antypaltowych i antypromieniowe.
Olejek eteryczny
Oleje eteryczne odnoszą się do ekstraktów z korzeni, kory, nasion lub owoców roślin aromatycznych, które zazwyczaj rosną w tropikach. Tak wcześnie jak czasy prehistoryczne oleje eteryczne były wykorzystywane jako przyprawy i dodatki do żywności oraz stosowane w medycynie i konserwacji zwłok. W ostatnich dziesięcioleciach nastąpiły wiele sprawozdań na temat wpływu olejków eterycznych w hamowanie mikroorganizmów i jako konserwantów żywnościowych. Oprócz eterycznych olejów laurowych, cynamonu, czosnku, pieprzu, cebuli i innych roślin, które mogą być stosowane jako konserwanty naturalne, istnieją również raporty, że anetole w lotnym oleju anyżu może hamować wibrio cholerae, Escherichia coli i bakterii gronkowców ; Wyciąg przyprawowy ekstrahowany z alkoholu ma silny wpływ hamujący na różne bakterie. Wyciąg przyprawowy może być używany jako środek konserwujący z winem.
Olej ząbkowy zawiera Eugenol i taniny. Badania stwierdziły, że olejek ząbkowy ma szerokie spektrum efekt antybakteryjny na Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Drożdże, Aspergillus Niger i inne pokarmy i jest stabilne do ogrzewania w ciągu 100 ℃. Jego wyjątkową cechą jest jego silny efekt przeciwgrzybiczy.
Alicin.
Allicyna zawarta w czosnku ma silny wpływ hamujący i zabijający na niektórych patogennych bakterii jelitowych, takich jak Shigella i wspólna sproila żywności. To sprawia, że jest to naturalny środek konserwujący. Antibakteryjne właściwości goździków czosnkowych są bardzo słabe, a sadzonki czosnkowe i łodygi i liście mają znaczne skutki przeciwbakteryjne. Jego wydajność antybakteryjna spada dużo w wysokich temperaturach, więc najlepiej jest użyć ekstraktu czosnkowego, aby zachować świeżość w niższej temperaturze (85 ° C). Optymalny pH czosnku wynosi około 4, więc nadaje się do konserwacji kwaśnej żywności.
Bakteryjne środki konserwujące
Substancja bakteriostatyczna wytwarzana przez bakterie nazywana jest bakteriokiną, która jest kompleks polipeptydów, cukrów i lipidów. Dziesiątki bakteriokin stwierdzono w bakteriach kwasowych mlecznymi (w tym bakterie kwasu mlekowego, pediococcus, laktobacillus i leukonostoc) w kraju i za granicą. Wśród nich szeroko stosowane jest Nisin lub Niisn. NISSAN jest pierścieniem wewnątrzcząsteczkowym utworzonym o 34 resztek aminokwasowych i 5 mostów siarczkowych. Ma silny wpływ hamujący na różne bakterie Gram-dodatnich, ale jest nieskuteczne przeciwko bakteriom Gram-ujemnym, drożdżem i pleśniom.
Naturalny konserwant wyprodukowany przez Actinomycetes
Natamicyna, zwana również Pimaricinem, produkowanym przez Streptomyces Nata, jest związkiem makrolidem poliolefinowym, który może skutecznie hamować i zabijać muchomorom, drożdże, grzyby nitkowate, i jest nieskuteczne przeciwko bakteriom i wirusom. . Tylozyna jest związkiem makrolidowym wytwarzanym przez Streptomycynę, a jego efekt jest podobny do NISIN. Polylysina wytwarzana przez Streptomyces Albicans jest polipeptydem utworzonym przez kondensację lizyny, która może hamować Gram-dodatnie, ujemne bakterie i drożdże, ale nie jest skuteczne przeciwko formom. Ma dobrą stabilność termiczną, ogrzewanie przy 100 ℃ przez 100 minut lub 120 ℃ dla 20 minut może nadal hamować mikroorganizmy. Ogólnie rzecz biorąc, łączy się z glicyną, octanem sodu, etanolem, lizozymem i innymi agentami pomocniczymi, które mają być stosowane w produktach takich jak ryż, gotowanie, warzywa galaretowe, ciasta rybne i inne produkty. Lyozyme produkowane przez Streptomyces Sphaoides można konkretnie rozpuścić bakterie bakterii staphylococcus aureus i innych bakterii zanieczyszczających żywność i ma szersze widmo lizimym niż białko lizozymu.
Forma
Substancja antybakteryjna wytwarzana przez Moncascusa głównie działa na bakterie, a ta substancja antybakteryjna jest związana z produkowanym pigment poliketicznym. Kwas kojowy wytwarzany przez fermentację Aspergillus oryzae może hamować pewne bakterie i grzyby. Penicyliusz sera Salmonella jest zaszczepiona na powierzchni suszonych kiełbas, które mogą hamować wzrost form wytwarzających mikotoksynę.
Związane z naturalnymi konserwantami sąAgent smaku kwasowego,Agent powlekania żywnościorazAgent stabilizujący,Wierzę, że będziesz też zainteresowany nimi.
