Informacje o wprowadzeniu środka aromatyzującego o kwasowości

Siła kwasowości kwaśne środki smakowo-zapachowe zależy głównie od stężenia H+, a wpływ anionów objawia się głównie w odczuwaniu smaku. Przy tym samym pH kwasy organiczne dają silniejsze odczuwanie smaku niż kwasy nieorganiczne (aniony kwasów organicznych są łatwiej wchłaniane przez błonę śluzową języka niż kwasy nieorganiczne, co neutralizuje ładunek dodatni powierzchni języka i ułatwia adsorpcję H+ przez błonę śluzową języka). błona śluzowa języka), co skutkuje różnicami w sile kwasowości. Jaka jest zatem rola kwaśnych środków aromatyzujących? I na co muszę zwrócić uwagę podczas ich stosowania? Poniżej znajduje się szczegółowe wprowadzenie

Oto lista treści:

l Rola kwaśnego środka aromatyzującego

l Środki ostrożności przy stosowaniu kwaśnych środków aromatyzujących

Rola kwaśnego środka aromatyzującego

1. Kwaśny środek aromatyzujący ma działanie konserwujące, obniża pH układu pokarmowego, może hamować rozmnażanie się wielu szkodliwych mikroorganizmów i przyczyniać się do konserwującego działania środków konserwujących typu kwasowego (takich jak kwas benzoesowy, kwas sorbinowy itp.). ), co może obniżyć temperaturę sterylizacji poprzez ogrzewanie napojów lub skrócić czas sterylizacji.

2. Jako środki pomocnicze do aromatu można stosować kwaśne środki aromatyzujące, szeroko stosowane w aromatach, takie jak kwas winowy, który może poprawić smak winogron; kwas fosforowy może poprawić smak coli; Kwas jabłkowy może poprawić smak wielu soków i dżemów.

3. Kwaśne środki aromatyzujące mogą zapobiegać brązowieniu i utracie składników odżywczych napojów. Wiele kwasów organicznych (takich jak kwas cytrynowy itp.) może redukować i tworzyć kompleksy jonów metali, co może zapobiegać reakcjom utleniania lub brązowienia.

4. Kwaśne środki smakowo-zapachowe jako promotory żelowania i przyspieszacze, stosowane w galaretkach, gumach do żucia i produktach surimi w celu regulacji wartości PH, wspomagania żelowania produktów i zwiększania wytrzymałości żelu.

5. Ponieważ kwaśny środek smakowo-zapachowy ma właściwości redukujące, może odgrywać rolę ochrony koloru w przetwarzaniu produktów owocowych i warzywnych oraz może być stosowany jako środek pomocniczy do ochrony koloru w przetwórstwie mięsnym.

Środki ostrożności dotyczące stosowania kwaśnego środka aromatyzującego

1. Proces musi mieć procedurę i czas dodawania.

2. Przyprawianie powinno opierać się na charakterystyce przetwarzania kwaśnych środków aromatyzujących, należy zwracać uwagę na gromadzenie doświadczenia; zgodnie ze składem napoju, rozsądne użycie kwaśnych środków smakowo-zapachowych, w pełni wykorzystujące kwasowość i smak uboczny efektu smakowego napoju.

3. Przy wyborze kwaśnych środków aromatyzujących należy wziąć pod uwagę stabilność i rozpuszczalność w napojach, aby można było zastosować odpowiednie opakowania i receptury.

4. Oprócz wpływu na smak kwaśnych środków aromatyzujących, aniony wpływają również na smak żywności.

5. Kwaśny środek aromatyzujący działa drażniąco, może powodować choroby układu trawiennego.

Nasza firma jest jedyną firmą w Chinach, która przebiła się przez technologię kapsułkowania kwaśnych środków aromatyzujących i osiągnęła produkcję przemysłową. Jeśli chcesz kupić kwaśny środek aromatyzujący, zapraszamy do zakupu naszych opłacalnych produktów. Mamy ponad 25 lat globalnego doświadczenia w marketingu i obsłudze nie tylko składników i dodatków do żywności, ale także produktów mlecznych, napojów i wyrobów cukierniczych.

Nasza firma ma również wiele produktów dot Środek do powlekania żywności I Naturalny konserwant. Zapraszamy do konsultacji!