Jakie są funkcje środka zakwaszającego żywność?

A środek kwaśny do żywności, znany również jako regulator pH, to substancja stosowana do utrzymania lub zmiany kwasowości żywności. Kwaśny makaron dodany do ługu jest regulatorem kwasowości. Stosowany jest głównie do kontrolowania wymaganego w żywności środka zakwaszającego, środka alkalicznego i soli o działaniu buforującym. Charakterystyka lekkości i kwasowości każdego regulatora kwasowości jest inna. Poniżej przedstawiono szczegółowe informacje na temat funkcji regulatorów substancji zakwaszających żywność.

Oto lista treści:

l Poprawa jakości żywności

l Efekt buforowania

l Efekt żelu

Poprawa jakości żywności

Środki zakwaszające żywność mają wiele właściwości funkcjonalnych poprawiających jakość żywności, takich jak zmiana i utrzymanie kwasowości żywności oraz poprawa jej smaku; promowanie działania przeciwutleniającego w celu zapobiegania jełczeniu żywności; kompleksowanie jonami metali ciężkich, aby zapobiec reakcjom utleniania lub brązowienia, stabilizować kolor, zmniejszać zmętnienie, wzmacniać właściwości żelujące i inne efekty. Kwaśne środki smakowo-zapachowe mają - pewne działanie przeciwdrobnoustrojowe, chociaż sam kwas hamuje rozwój bakterii, wymagana korozja, stężenie jest zbyt duże, co wpływa na właściwości sensoryczne żywności, jest trudne do zastosowania, ale przy wystarczającym stężeniu wybór określonego środka spożywczego kwasowe środki aromatyzujące i inne metody konserwacji, takie jak chłodzenie, ogrzewanie itp., mogą skutecznie przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Jeśli chodzi o wybór różnych kwasów, zależy to od charakteru kwasu i jego kosztu itp.

Efekt buforujący

Skuteczne stosowanie środków zakwaszających żywność zależy głównie od pożądanych właściwości żywności, zwykle głównymi są kwasy organiczne i sole o działaniu buforującym. A ponieważ wiele kwasów organicznych jest normalnymi składnikami żywności lub uczestniczy w prawidłowym metabolizmie organizmu człowieka, dlatego jest bezpieczny i szeroko stosowany. Zatwierdzenie przez Chiny stosowania odmian kwaśnych środków aromatyzujących do żywności. Wcześniej istniała luka w porównaniu z zagranicznymi licencjonowanymi odmianami podobnych gatunków, głównie brakiem odmiany soli kwasu organicznego. Jednak obecnie Chiny wzmocniły zastosowanie rozwiązań rozwojowych, takich jak Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, w celu wykorzystania istniejących odmian do różnych składników żywności, opracowanych z myślą o różnych cechach smakowych i popularnej żywności.

Próg pobudzenia smaku kwaśnego wyraża się wartością pH, która dla kwasu nieorganicznego wynosi około 3,4 ~ 3,5 i 3,7 ~ 4,9 dla kwasu organicznego. Większość produktów spożywczych ma wartość pH pomiędzy 5 ~ 6,5, chociaż jest kwaśna, nie ma uczucia kwaśnego smaku, jeśli wartość pH jest poniżej 3,0, odczucie kwaśnego smaku jest silne i trudne do zjedzenia.

Efekt żelu

Gdy występuje pewna ilość pektyny i cukru, kwas jest kluczowym warunkiem tworzenia żelu. Aby zapobiec flokulacji i aglomeracji podczas produkcji koncentratu soku owocowego, należy kontrolować warunki koagulacji powodowane przez pektynę. Tak więc kwaśny środek spożywczy może powodować żelowanie pektyny, dzięki czemu można go wykorzystać do przygotowania ciasta owocowego, galaretki w postaci dżemu i puree itp.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, możesz skonsultować się z nami na oficjalnej stronie internetowej. Jesteśmy jedyną firmą w Chinach, która przebiła się przez technologię kapsułkowania zakwaszacza i osiągnęła produkcję przemysłową.

Nasza firma ma również wiele produktów dot Kwaśny środek aromatyzujący I Naturalny konserwant. Zapraszamy do konsultacji!