Kwaśny środek aromatyzujący

Mikrobiologiczna produkcja kwasu cytrynowego, odkryta po raz pierwszy w 1893 roku, stała się ważną metodą dopiero, gdy I wojna światowa zakłóciła eksport włoskich cytrusów. Następnie w 1917 roku James Currie odkrył, że niektóre szczepy Aspergillus niger (pleśń) mogą wydajnie wytwarzać kwas cytrynowy. Kiedy metoda ta stała się możliwa do zastosowania na skalę przemysłową, stała się ona głównym sposobem produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową i pozostaje nią do dziś. Uprawa Aspergillus niger i umożliwienie mu metabolizowania sacharozy lub glukozy jest skutecznym i niedrogim sposobem produkcji kwasu cytrynowego. Przemysł spożywczy i napoje wytwarza większość światowego kwasu cytrynowego. Jako mocny kwas jadalny, stosowany jest głównie jako środek smakowo-zapachowy i konserwant w produktach takich jak napoje bezalkoholowe i słodycze. Ten skuteczny organiczny środek konserwujący można znaleźć na etykietach żywności i napojów jako E330. Kwas cytrynowy jest uważany za środek zakwaszający. Środki zakwaszające to dodatki chemiczne stosowane w celu nadania bardziej kwaśnego smaku żywności i napojom. Jako środek zakwaszający kwas cytrynowy różni się od regulatorów kwasowości lub środków kontrolujących pH. Chociaż kwas cytrynowy jest często używany do dodawania cierpkiego, kwaśnego lub kwaśnego smaku do żywności i napojów, jego użycie nie ma na celu modyfikowania stabilności żywności lub znajdujących się w niej enzymów. Jako kwas, stosowanie kwasu cytrynowego w żywności może również stworzyć środowisko hamujące rozwój bakterii. Jako środek konserwujący żywność, kwas cytrynowy powszechnie występuje w różnych produktach spożywczych, od dżemów i słodyczy po konserwy i produkty mięsne. Kwas cytrynowy można również zastosować do wytworzenia kwaśnego środowiska, które ułatwia proces dojrzewania do produkcji sera. Czy wiesz, że kwas cytrynowy jest silnym środkiem czyszczącym? Wiele całkowicie naturalnych, domowych środków czyszczących zawiera niewielkie ilości kwasu cytrynowego, które pomagają usunąć plamy i zacieki. Dzięki przyjemnemu cytrusowemu zapachowi jest również przyjemnym dezodorantem. Wiele firm zajmujących się dywanami korzysta z roztworów do czyszczenia dywanów zawierających kwas cytrynowy o jakości farmaceutycznej.