Kwasowy środek aromatyzujący

Kwas bursztynowy to środek zakwaszający, który jest wytwarzany na skalę przemysłową przez uwodornienie kwasu maleinowego lub fumarowego. jest to kwas niehigroskopijny, ale jest lepiej rozpuszczalny w wodzie o temperaturze 25°C niż kwas fumarowy i adypinowy. ma niską moc kwasu i powolne narastanie smaku; nie zastępuje zwykłych środków zakwaszających. łączy się z białkami modyfikując plastyczność ciasta chlebowego. działa jako środek zakwaszający i wzmacniacz smaku w smakach, napojach i gorących kiełbaskach. Proszek kwasu mlekowego to bezwonny biały granulat lub proszek, który można łatwo rozpuścić w gorącej wodzie, ale nie rozpuszcza się w rozpuszczalniku nieorganicznym. Jest produkowany w procesie fermentacji przy użyciu technologii inżynierii biologicznej ze skrobią jako surowcem. Wzmacniacz odżywczy wapnia, środek buforujący i środek spulchniający do chleba i ciast, łatwiej się wchłania jako środek utwardzający. Może zapobiegać działaniu wapnia jako leku. Kwas cytrynowy to słaby kwas organiczny występujący naturalnie w wielu owocach i warzywach, szczególnie w owocach cytrusowych. Cytryny i limonki mają najwyższe stężenie naturalnie występującego kwasu cytrynowego. Jest stosowany jako dodatek do żywności w słodyczach, przekąskach i napojach i jest powszechny w kosmetykach, farmaceutykach, a nawet w zastosowaniach przemysłowych. Produkcja kwasu cytrynowego na skalę przemysłową trwa od końca XIX wieku; obecnie co roku produkuje się ponad milion ton kwasu cytrynowego. Jeśli chodzi o skalę, zapotrzebowanie na kwas cytrynowy jest zdecydowanie zbyt duże, aby wykorzystywać owoce cytrusowe do zastosowań przemysłowych.