Liczba wyświetleń:0 Autor:Edytuj tę stronę Wysłany: 2021-05-17 Źródło:Ta strona
Możesz wiedziećdodatki do żywności, a także wiesz, że regulatory kwasowości są jednym rodzajem dodatków do żywności. Regulator kwasowości jest ogólnym terminem dla kwasów, zasad i soli, które zwiększają kwasowość żywności i dostosowywać pH żywności lub mają efekty buforujące. Czy wiesz, jak używać powszechnie stosowanych regulatorów kwasów żywności?
Ten przejścieporozmawia o przestrzeganiuza pomocąróżny wspólnyregulator kwasu żywnościs:
Istnieją dwa rodzaje kwasu cytrynowego, bezwodnego i monohydratu, z silnym kwaśnym smakiem. W porównaniu z innymi kwaśnymi agentami, kubienie kwasu cytrynowego jest miękkie i orzeźwiające, a najwyższa kwasowość można osiągnąć przy pierwszym wejściu, ale posmak trwa krótszy czas. Stosowany w połączeniu z cytrynianem sodu może złagodzić jego kwaśność i ostrość, a kwaśny smak jest lepszy.
Środki ostrożności:
Zwróć uwagę na kolejność dodawania podczas składników i dodaj go po konserwantów sorban potasu, benzoesan sodu, sacharyna sodowa i inne rozwiązania zapobiegające powstawaniu nierozpuszczalnego kwasu sorbowego, kwasu benzoesowego i kryształów sacharyny.
Bezłuczenie kwasu cytrynowego stosuje się głównie w produktach proszkowych, o silnej kwasie, a dawka może wynosić 10% mniej niż monohydrat.
Ten regulator kwaśny ma szczególny przyjemny kwaśny smak, który jest o 20% silniejszy niż kwas cytrynowy. Jest wolny w smaku i ma dłuższy czas retencji. Kwaśny smak jest również bardzo orzeźwiający, ale lekko gorzki.
Środki ostrożności:
Kwaśny smak kwasu złośliwego jest okrągły, wolno, ale długotrwała stymulacja, która uzupełnia charakterystykę smaków kwasu cytrynowego i może zwiększyć kwaśność. Kwas malicowy ma dobry efekt antyrodkujący, gdy jest używany w owocach. W wysokich stężeniach ma wpływ stymulujący na skórę i błony śluzowe.
Kwas winowy ma aromat winogron i białej cytryny. Stabilny w powietrzu, nie higroskopijny. Próg smaku wynosi 0,0025%, kwaśność jest silna, a intensywność kwaśności wynosi 1,2 do 1,3 razy, że kwas cytrynowy, który jest najsilniejszą kwaśną wśród agentów, a wartość pH 0,3% roztworu wodnego wynosi 2,4. Pozostaje w ustach na najkrótszy czas, kwaśny i orzeźwiający, ale lekko ściągający.
Zakres dawkowania:
Może być stosowany jako środek kwaśny, regulator pH, środek chelatujący, antyoksydacyjny synergista i środek opóźniający złożony i może być stosowany w różnych spożywczych w odpowiednich ilościach według potrzeb produkcyjnych.
Ogólnie, 0,1% ~ 0,2% dodaje się do orzeźwiających napojów, które są często stosowane w połączeniu z innymi kwasami organicznymi, takimi jak kwas cytrynowy i kwas malicowy.
Kwas octowy naturalnie istnieje w tkankach zwierzęcych i roślin i jest normalnym składnikiem żywności. Jest zaangażowany w metabolizm kwasu tłuszczowego i węglowodanów, i pojawia się w postaci acetylo-coa. Według raportów nie ma złego wpływu zużycia 1 g kwasu octowego na osobę dziennie z octu lub innych źródeł, ale długotrwałe zużycie dużych ilości jest uważane za przyczynę marskości Laennec. Należy zauważyć, że skoncentrowany kwas octowy jest żrący, irytujący i drażniący i spalający skórę.
Kwas mlekowy jest mieszaniną kwasu mlekowego i kwasu mlekowego Lactoill, bezbarwne do jasnożółtego ciała stałego lub syropyjnego przezroczystego cieczy. Ma konkretną ściąganie, kwaśny smak, kwaśny próg smakowy 40PPM i higroskopijność.
Gdy jest gotowany i zatężony, kwas mlekowy jest skondensowany do Lactoill Lactic Kwas, rozcieńczony i ogrzewany do hydrolizu do kwasu mlekowego. PH wynosi 3,08. Stężenie roztworu kwasu mlekowego zwykle stosowane wynosi około 80%.
Środki ostrożności
Zwykle stosowany kwas mlekowy jest kwasem L-lactic.
D. Kwas mlekowy typu DL jest szkodliwy dla niemowląt. Zabrania się używać w żywności dla dzieci poniżej 3 miesięcy.
Wysokopalędujący kwas mlekowy może być skondensowany w estrze i jest w stanie zrównoważonym. Należy rozcieńczyć wodą zgodnie ze specyfikacjami.
Przyjdź do naszej sieci, aby sprawdzić więcej probiotyków idodatki do żywności!
