Jaka jest rola kwaśnych środków aromatyzujących w produkcji żywności?

Kwaśne środki aromatyzujące to duża klasa dodatków do żywności, które mogą nadawać żywności kwaśny smak, podzielona na środki aromatyzujące na bazie kwasów organicznych i środki aromatyzujące na bazie kwasów nieorganicznych. Organiczne środki zakwaszające powszechnie stosowane w produkcji żywności to kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas winowy, kwas mlekowy, kwas glukonowy itp.; powszechnie stosowanymi nieorganicznymi środkami zakwaszającymi są kwas fosforowy itp. Kwasowość kwaśnego środka smakowo-zapachowego to wrażenie wywoływane przez jony wodoru zdysocjowane w roztworze stymulującym nerw smakowy. Odczucie kwasowości ma wiele wspólnego z charakterystyką grup kwasowych, pH, kwasowością miareczkową, efektem buforującym oraz obecnością lub brakiem innych związków. Na przykład przy tym samym pH kwasy organiczne są bardziej kwaśne niż kwasy nieorganiczne. W produkcji żywności kwaśne środki aromatyzujące mogą nie tylko nadawać kwaśny smak, ale także pełnić różnorodne role, takie jak regulacja smaku, działanie antyseptyczne i antybakteryjne, przeciwutleniacz, przeciwdziałanie przebarwieniom itp. Poniżej znajdują się szczegółowe informacje na temat roli kwaśnych środków aromatyzujących w produkcji żywności.

Oto lista treści:

l Nadaj potrawom inny styl kwasowości

l Dostosuj smak jedzenia

l Regulacja pH

Nadaj potrawom inny styl kwasowości

Różne kwaśne środki aromatyzujące, ze względu na różne struktury chemiczne, będą wytwarzać różną kwasowość, intensywność kwasowości i szybkość smaku oraz nadadzą żywności inny styl kwasowości. Kwas cytrynowy wytwarza przyjemną i orzeźwiającą kwasowość, ale smak szybko zanika; kwas jabłkowy wytwarza lekko gorzką kwasowość, a jego kwasowość wytwarza się i zanika wolniej niż kwas cytrynowy; kwas winowy ma słabe działanie cierpkie i mocny aromat owocowy, zwłaszcza w produktach winogronowych może powodować uczucie „naturalnej kwasowości”; kwas fosforowy ma słabe działanie ściągające i silny aromat owocowy. Kwas fosforowy ma słabo ściągający smak, szczególnie w napojach typu cola, które mogą nadawać niepowtarzalny kwaśny smak.

Dostosuj smak jedzenia

Kwaśne środki aromatyzujące stosowane w połączeniu z innymi środkami aromatyzującymi mogą regulować smak żywności. Dodanie niewielkiej ilości kwasu do substancji słodkich zmniejsza słodycz; dodanie słodkich substancji do kwasu zmniejsza kwasowość; różne owoce mają różną percepcję słodyczy i kwasowości ze względu na różne proporcje cukru do kwasu. Nawet jeśli kwaśny smak składa się z tego samego kwasu, cechy kwaśnego smaku są różne ze względu na różne proporcje cukru do kwasu. Jeśli do kwaśnego smaku doda się niewielką ilość soli, kwaśny smak zostanie osłabiony; jeśli jednak do soli zostanie dodana niewielka ilość kwasu, słony smak ulegnie wzmocnieniu. Niewielka ilość substancji gorzkich lub ściągających w kwasie zwiększy kwasowość. Odpowiednia ilość goryczki i kwaśności razem potrafi sprawić, że smak cytryn, winogron i innych owoców będzie naprawdę wyrażony. Właściwe użycie substancji kwaśnych może lepiej odzwierciedlić smak żywności.

Regulacja pH

Zastosowanie kwaśnego środka smakowo-zapachowego w celu dostosowania pH może również osiągnąć cel polegający na hamowaniu rozmnażania mikroorganizmów. Na przykład w przypadku owoców i warzyw w puszkach o średniej kwasowości, takich jak brzoskwinie, użycie kwasu w celu obniżenia ich pH poniżej 4,5 może obniżyć temperaturę, czas i inne warunki sterylizacji oraz może zapobiec rozwojowi bakterii wytwarzających toksyny, takich jak Clostridium botulinum . Jednocześnie zakwaszenie sprzyja także dysocjacji konserwantów takich jak kwas benzoesowy, poprawiając tym samym efekt hamowania bakteryjnego.

Jak widać, kwasowy środek aromatyzujący jest niezbędnym dodatkiem do żywności. Elastyczne, naukowe zastosowanie kwaśnego środka aromatyzującego może nie tylko odgrywać rolę aromatyzującą, dzięki czemu produkty spożywcze o najlepszym smaku i smaku, ale także poprawiają warunki sterylizacji, w procesie produkcji żywności odgrywa niezastąpioną i wyjątkową rolę.

Nasza firma ma również wiele produktów dot Kwaśny środek aromatyzujący I Naturalny konserwant. Zapraszamy do konsultacji!